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營養不丟失! 簡單三步讓食品快速解凍

      (39健康網)現在冰箱普及了,現代人吃冷凍食品也多了。大家一般認為,冷凍食品要比新鮮食品口味差、營養低,其實只要掌握好解凍方法,食品原有的色香味仍會保持,營養成分也不受損失。食品解凍是很有講究的,如果急速解凍,食品中的汁液流出,帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分,食品的營養遭受損失。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,解凍可分三步走。首先,提前把烹調的食物從冷凍層拿出,放到冷藏室內擱置一段時間,如果直接拿到室溫下,溫度過渡太大,不利于冷凍食品營養的保護和質量的穩定。然后,取出食品,用微波爐的解凍檔解凍,微波解凍具有穿透力,能使食品里外均勻受熱,而不像一般用水解凍,表面已經融化了,里層還有冰碴。微波解凍也不容易產生汁液,從而更好保護食品營養。需要注意的是,微波解凍不能加熱到食品變軟。最后,將還未變軟的食品取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。

  切忌把食物放入溫熱水中解凍,會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖,營養素也遭受較大損失。此外,有的家庭從冰箱中取出食品解凍后,將剩余部分又分二次或三次冷凍,對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品,正確的做法是:將食品洗凈,按每次食用的需要量,分成若干小塊,用保鮮膜包好再冷凍。可吃多少取多少,又避免了二次冷凍。

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